راهکارهای افزایش ماندگاری گوجه فرنگی

انتخاب نوع مناسب گوجه فرنگی

اولین  و مهمترین گام برای حفظ کیفیت گوجه فرنگی برای صادرت، انتخاب گونه‌های مناسب آن است. برخی از گونه‌های گوجه فرنگی پوست ضخیم‌تری دارند و مقاومت بالایی در برابر هر نوع ضربه و فشار دارند و گزینه مناسبی برای حمل و نقل می‌باشند. گوجه فرنگی نیمه رسیده که در حین حمل و نقل برسد، بهترین نوع گوجه برای صادرات می‌باشد.

کنترل شرایط برداشت و حمل و نقل

زمان برداشت گوجه فرنگی نقش مهمی در حفظ کیفیت و ماندگاری آن دارد. بهتر است برداشت گوجه فرنگی در ساعات خنک روز انجام شود تا محصول تازه بماند و آب موجود در آن سریع تبخیر و دچار پلاسیدگی نشود. گوجه فرنگی برای برداشت انتخاب شود که نیمه رسیده باشد، گوجه رسیده در حمل و نقل دچار آسیب دیدگی فراوانی می‌شود.

استفاده از روش‌های نگهداری نوین

گوجه محصولی است که فساد پذیری بالایی دارد و باید با روش‌های نوین نگهداری شود تا کیفیت، طعم و ارزش غذایی آن در طول فرآیند حمل و نقل حفظ شود.

• استفاده از زنجیره‌ی سرد: بهتر است در دمای 10تا12 درجه سانتی گراد نگهداری شود که فعالیت‌های میکروبی و متابولیک در آن صورت نگیرد. مزیتی که نگهداری در دمای سرد دارد این است که از فساد و پوسیدگی محصول جلوگیری می‌کند و بافت طبیعی گوجه فرنگی با همان طعم باقی می‌ماند.
• بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده: در این روش نگهداری از گوجه، از بسته بندی‌های پلاستیکی خاص که تبادل گازها را کنترل می‌کند استفاده می‌شود، گازهایی مانند دی اکسید کربن و اکسیژن در اطراف گوجه وجود دارد تا فرآیند رسیدن و تنفس را کاهش دهد.
• پوشاندن با مواد خوراکی: این روش شامل پوشاندن گوجه با مواد طبیعی و خوراکی است که به حفظ رطوبت موجود در آن کمک می‌کند و باعث کاهش رشد میکروب‌ها و قارچ‌ها می‌شود. مواد طبیعی مانند ژل آلوئه ورا، پلی ساکاریدها و … به حفظ براقیت، تازگی و ظاهر گوجه فرنگی کمک می‌کنند.
• نگهداری با استفاده از تابش UV-C: روشی ایمن و غیر شیمیایی است، گوجه در معرض تابش کوتاه UV قرار می‌گیرد که برای کاهش بار میکروبی آن استفاده می‌شود. هیچ تاثیری بر طعم یا رنگ گوجه ندارد و باعث جلوگیری از رشد قارچ و باکتری‌ها می‌شود.
• استفاده از نانو ذرات در بسته بندی: در این روش از نگهداری گوجه، نانو ذرات نقره یا اکسید روی در بسته بندی‌ها استفاده می‌شود که به حفظ کیفیت و طراوت محصول بدون نیاز به مواد شیمیایی کمک می‌کند.
• شستشو با محلول ضدعفونی کننده: شستشوی گوجه با محلول‌های ضد عفونی کننده به جلوگیری از پوسیدگی محصول کمک می‌کند و خللی به ایمنی و بهداشت محصول وارد نمی‌کند.

فرآوری و ضدعفونی کردن گوجه فرنگی

یکی از مراحلی که به حفظ کیفیت و ماندگاری گوجه فرنگی کمک می‌کند، ضدعفونی کردن آن است. این روش از فساد زودرس محصول جلوگیری کرده و باعث اعتماد مشتریان خارجی از نظر رعایت استانداردهای بین المللی می‌شود. از محلول‌های ضدعفونی کننده مانند کلرین، هیدروژن و … استفاده می‌شود که باعث کاهش قارچ و باکتری‌ها می‌شود. پس از شستشو و ضدعفونی، گوجه‌ها باید خشک شوند تا رطوبت اضافه که باعث رشد قارچ‌ها می‌شود از بین برود.

حمل و نقل

حمل و نقل گوجه فرنگی یکی از مراحل حساس برای صادرات به بازارهای دوردست است، گوجه به دلیل بافت نرم و حساسیت بالایی که به دما، رطوبت و ضربه دارد باید شرایط حمل و نقل مناسبی داشته باشد.

برای جلوگیری از آسیب‌های فیزیکی و حفظ کیفیت گوجه فرنگی، باید از بسته بندی مناسب برای حمل و نقل استفاده شود. استفاده از جعبه‌های مقاوم، تهویه مناسب برای گردش هوا در بسته‌ها و استفاده از لایه‌های نازک برای جلوگیری از فشار و ضربه به محصول، از جمله مواردی است که در حین بسته بندی باید رعایت کرد.

برای حفظ تازگی و ماندگاری بالای گوجه فرنگی باید روش حمل و نقل بهینه و سریعی را انتخاب کرد، حمل و نقل هوایی، دریایی و جاده‌ای از جمله روش‌های حمل و نقل هستند که با توجه به نوع محصول، مسافت و حساسیت مشتریان به تازگی محصول، تعیین می‌گردد.